Benvenuti su Foodes, dove l'arte culinaria incontra la semplicità degli ingredienti. Oggi vi portiamo nel cuore della Roma eterna per scoprire il segreto di una salsa cremosa che non deve nulla alla panna e tutto all'emulsione perfetta tra uova, formaggio e acqua di cottura.
Preparazione Passo-Passo
1
Trita il Guanciale
Taglia il guanciale a listarelle non troppo sottili. Mettilo in una padella antiaderente fredda e accendi la fiamma media. Non aggiungere olio: renderà la carne croccante mentre scioglie il suo grasso naturale. Togli dal fuoco quando è dorato ma tenero al centro.2
Crea la "Carbo-Cremosa"
In una ciotola capiente, sbatti i tuorli con il pecorino grattugiato finemente. Aggiungi un giro abbondante di pepe nero macinato al momento. Mescola energicamente fino a ottenere una pasta densa e omogenea. Se è troppo dura, aggiungi un cucchiaino di acqua fredda.3
Cuoci la Pasta
Butta gli spaghetti in acqua bollente. Salala pochissimo (il pecorino e il guanciale sono già sapidi). Scolali 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conserva sempre un bicchiere di acqua di cottura!4